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三大爷虽听说过马华的手艺,但没见过,不时过去瞧瞧,还忍不住发表意见。
幸好马华脾气好,换成何雨柱在此,可能早就把勺子一扔,“你行你来试试!”
要是真换了何雨柱,三大爷也不敢多言了。
马华清点了十二道菜的食材,确认无误后,才安排院子里的七大姑八大姨开始切菜、备姜蒜。
而他则要先准备一份“热饮”
。
那个年代饮料还未流行,更别说热饮。
然而民间却从不缺少这类替代品。
京城流传百年的传统,热豆汁便是正经宴席前必备的开胃热饮。
马华准备的热豆汁与常见的豆浆截然不同,采用的是绿豆而非黄豆。
经过两小时浸泡后,用磨盘磨成原汁,再放置两小时发酵。
接下来分离出淀粉,过滤出黑粉子和麻豆腐,最终得到的就是热豆汁。
这项工作,马华昨日已告知三大爷家提前筹备。
这最后一道工序至关重要,直接决定豆汁的优劣:处理得当则色香味俱佳,反之若酸味过重便令人难以下咽。
尽管如此,这样的美味更符合北方人的口味,南方人可能难以适应。
毕竟,热豆汁本身带有一定的酸味。
三大爷试了一口刚出锅的豆汁,连连称赞:“马华啊,你真是深得你师父真传!这热豆汁在咱们京城可是独一无二的!”
这话无疑是对马华手艺的高度认可。
马华乐呵呵地听着表扬,他平日最喜欢听人夸奖自己的厨艺。
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