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第7章 高血糖人群健康食谱推荐（第6页）

2. 将燕麦片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟。

3. 放入苹果块，继续煮 5 - 8 分钟，至苹果熟透。

4. 加入适量肉桂粉搅拌均匀，如果需要，可以在食用前加入少量蜂蜜调味。

营养价值与血糖控制原理：燕麦片的功效前文已述，它是控制血糖的优质食材。苹果富含果胶，果胶是一种水溶性膳食纤维，能够在肠道内形成一种凝胶状物质，延缓食物的消化吸收，降低血糖上升速度。肉桂粉具有改善胰岛素敏感性的作用，能够帮助细胞更好地利用葡萄糖，从而调节血糖水平。少量的蜂蜜虽然含有一定的糖分，但在控制总量的情况下，其独特的风味可以为粥品增添口感，同时蜂蜜中的抗氧化物质也对身体有益。

十、番茄鸡肉丸子汤——低卡高蛋白汤羹

番茄鸡肉丸子汤，是一道低热量、高蛋白的汤羹，适合高血糖人群经常食用。

食材准备：鸡胸肉 150 克、番茄 2 个、洋葱 30 克、鸡蛋 1 个、生姜 2 片、盐适量、生抽 10 毫升、淀粉 10 克、橄榄油适量、清水适量。

制作步骤：

1. 鸡胸肉洗净，用刀剁成肉末，放入碗中。

2. 加入生姜末、鸡蛋、生抽、淀粉，搅拌均匀，顺时针方向搅拌上劲，制成鸡肉丸子馅料。

3. 番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块。洋葱切丝。

4. 热锅凉油，放入洋葱丝煸炒出香味，加入番茄块翻炒出汁。

5. 倒入适量清水，大火烧开。

6. 用手将鸡肉丸子馅料挤成丸子状，放入锅中，煮至丸子浮起，加入适量盐调味即可。

营养价值与血糖控制原理：鸡胸肉作为主要原料，提供了丰富的优质蛋白质，且脂肪含量低，有助于维持肌肉质量和饱腹感，稳定血糖水平。番茄富含番茄红素、维生素 c 和膳食纤维，番茄红素具有抗氧化作用，可预防糖尿病并发症，维生素 c 和膳食纤维有助于血糖控制。洋葱中的硫化物和膳食纤维也对血糖和血脂有一定的调节作用。这道汤羹营养均衡，味道鲜美，在补充营养的同时不会对血糖造成较大波动。

高血糖人群在饮食上需要格外用心，合理搭配食物，控制食物的摄入量和升糖指数。这十款健康食谱从不同的食材组合和烹饪方式出发，为高血糖人群提供了多样化的饮食选择。但需要注意的是，每个人的血糖情况和身体状况略有差异，在实际饮食调整过程中，应根据个人情况适当调整食谱和食物分量，并密切关注血糖变化，如有需要，可咨询专业的营养师或医生。通过科学的饮食管理，高血糖人群可以更好地控制血糖水平，享受健康生活。